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| Data aggiornamento | 08/06/2005 | | Segantura e parti | Venezia, Biblioteca Nazionale Marciana, ms. Lat. XIV. 232, n. 142 (già Morelli 420) | | Scheda storia e scheda catalografica | VENEZIA, BIBLIOTECA NAZIONALE MARCIANA, MS. LAT. XIV. 232, n. 142 (GIA' MORELLI 420)
SCHEDA STORICA
cfr. scheda: Roma, Biblioteca Casanatense, ms 255.
Si tratta di un frammento del cosiddetto: Libro per cuoco (Anonimo veneziano).
Il testo fa parte della tradizione toscana. Per quanto riguarda la datazione, gli studiosi sono concordi nel riconoscere il ricettario come il più recente della famiglia toscana. Secondo Rebora "si tratta di una versione veneta del ricettario edito da Morpurgo. Il volgarizzatore veneto, infatti, traduce letteralmente non soltanto il contenuto, ma anche quelle locuzioni che caratterizzano il linguaggio del frammento fiorentino" (Rebora, p. 28).
Inoltre Rebora afferma sulla base di osservazioni linguistiche che "l'insieme delle ricette che ci sono pervenute in veneto non sono di Anonimo Veneziano, ma sono la versione veneta di manoscritti redatti in toscano. [...] Ciò colloca la data del ms 255 della Biblioteca Casanatense (ed. Frati) in un momento successivo a quello della compilazione del ms 1071 della Biblioteca Riccardiana (ed. Morpurgo)"(Rebora, p. 29).
Secondo Laurioux l'esistenza, sin dai primi del Trecento, di una versione veneta, potrebbe permettere di collegare il testo più saldamente alla tradizione dei XII Ghiotti.
SCHEDA CATALOGRAFICA
COMPOSIZIONE MATERIALE:
Manoscritto composito di 142 unità codicologiche
DATAZIONE ED ORIGINE:
sec. XIV (REPERTOIRE)
MATERIA - CARTE - DIMENSIONI - DECORAZIONI - LEGATURA - RACCOGLITORE:
Membranaceo : pergamena in cattivo stato di conservazione ; mm. 295 x 345 ; legatura moderna, in pergamena : piatti in cartone rigido, dorso e cantonali in pergamena chiara : dorso liscio, guardie e controguardie cartacee.
COPISTI ED ALTRI ARTEFICI:
Corsiva gotica di mano del sec. XIV, disordinata nell'esecuzione, di modulo dal medio al piccolo, con tratteggio piuttosto pesante : lettere angolose : "d" onciale, con asta dall'occhiello grande ed obliquo, "b" con doppia pancia, "a" corsiva, con occhiello piccolo e schiacciato, "ch" in legamento, con "h" con il tratto discendente ricurvo e prolungato sotto il rigo , "c" in due tratti, "g" con occhiello inferiore aperto.
OSSERVAZIONI:
Sulla controguardia anteriore, all'esterno del margine superiore, etichetta cartacea recante l'attuale segnatura a stampa, e la segnatura precedente di mano moderna ; al centro della carta, incisione recante lo stemma della Biblioteca ; sotto, attuale segnatura di mano moderna ; all'attuale seconda guardia anteriore, testo di mano di Giacomo Morelli, ormai quasi completamente illeggibile, che termina con "Joannes Bunavis Manus. Colligite fragmenta ne pereant. Morellius" ; all'attuale terza guardia anteriore, di mano di Morelli, "Fragmenta codicum Manuscriptorum Latinorum Graecorumque a seculo VII usque ad seculum XV a me Iacobo Morello collecta. MDCCCXII", in un ovale inserito in una cornice a stampa.
DESCRIZIONE INTERNA:
Ricette di cucina [Titolo attribuito da fonte non a stampa]
Inc.: Se vuoi far blans manger per XIII persone. Tolii tre libre di mandorle et una libra et meza di rizo et quatro galine ...
Exp.: ...et metivi alquanto zucchero et dallo crudo. | | Edizione | EDIZIONE:
Frati L., Libro di cucina del secolo XIV, Livorno 1899 e poi Forni, Sala Bolognese 1986, pp. 1-74. | | Bibliografia | BIBLIOGRAFIA:
-Benporat C., Feste e banchetti. Convivialità italiana fra tre e quattrocento, Olschki, Firenze 2001, pp. 39-54.
-Benporat C., Storia della gastronomia italiana, Mursia, Milano 1990, pp. 24-26.
-Bertolini L., Problemi testuali dei libri di cucina: l'organizzazione del testo nella tradizione dei 'XII ghiotti', in "Bullettino senese di storia patria", (1993 ma 1995), p. 48.
-Capatti A.-Montanari M., La cucina italiana. Storia di una cultura, Laterza, Roma-Bari 1999, p. 205,227
-Faccioli E. (a cura di), L'arte della cucina in Italia, Einaudi, Torino 1987, pp. XI-XII, 71-97. [con riproduzione antologica dell'ed.Frati]
-Flandrin J.-L., Internationalisme, nationalisme et régionalisme dans la cuisine des XIVe et Xve siècles: le témoignage des livres de cuisine, in Manger et boire au moyen age, t. 2.: Cuisine, manières de table, régimes alimentaires, Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982), Les Belles Lettres, Nice 1984, pp. 75-91.
-Flandrin J.-L. e Redon O., Les livres de cuisine italiens des XIVe et XVe siècles, in "Archeologia Medievale", VIII (1981), All'Insegna del Giglio, Firenze 1981, p. 393-408.
-Frati L., Libro di cucina del secolo XIV, Livorno 1899 e poi Forni, Sala Bolognese 1986, pp. VII-XV, 75-86.
-Grieco A. J., From the cookbook to the table: a florentine table and italian recipes of the fourteenth and fifteenth centuries, in in Lambert C. (a cura di), Du manuscrit à la table: essais sur la cuisine au Moyen Âge et répertoire des manuscrits medievaux contenant des recettes culinaires, Montréal, Presses de l'Université de Montréal, Paris, Champion-Slatkine 1992, pp. 32-38.
-Laurioux B., I libri di cucina italiani alla fine del medioevo: un nuovo bilancio, Olschki, Firenze 1996, p. 40, 54-58.
-Laurioux B., La tradizione dei XII ghiotti, in Et coquatur ponendo. Cultura della cucina e della tavola in Europa tra medioevo ed età moderna, Istituto Nazionale di Storia Economica "F. Datini", Prato 1996, pp. 268-270 e 274.
-Laurioux B., Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Publications de la Sorbonne, Paris 1997, p. 212.
-Laurioux B., Les livres de cuisine médiévaux, (Typologie des sources du Moyen Âge Occidental), fasc. 77, Brepols, Turnhout 1997.
-Montanari M., Alimentazione e cultura nel Medioevo, Laterza, Roma-Bari 1988, pp. 168-169.
-Rebora G., La cucina medievale italiana tra oriente ed occidente, Università di Genova, "Quaderni di storia economica", 3, Genova 1996, pp. 7-11, 28-31, 48-52.
-Redon O., Sabban F. e Serventi S., A tavola nel Medioevo, Laterza, Roma-Bari 1994, pp. 8-44.
-Répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, a cura di C.B.Hieatt, C.Lambert, B.Laurioux e A.Prentki, in: Lambert C. (a cura di), Du manuscrit à la table: essais sur la cuisine au Moyen Âge et répertoire des manuscrits medievaux contenant des recettes culinaires, Montréal, Presses de l'Université de Montréal, Paris, Champion-Slatkine 1992, schede 109 e 124 , pp. 354-355, 359.
-Roversi G., Sapori del medioevo. Ricette e civiltà della tavola nel '300 in due opere di Olindo Guerrini, Atesa, Bologna 2000, pp. 9-21, 25-29. | | Testo | Si ringrazia la Direzione della Biblioteca Nazionale Marciana di Venezia per la concessione dei diritti alla riproduzione delle immagini | | Immagini: | |
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